Cocochas con angulas del Río Miño en AOVE Chanquete

Conservas Chanquete nos presenta una conserva única, cocinada a fuego lento que nos garantiza que disfrutaremos de una textura óptima de las cocochas de bacalao de los mares del Norte (con bordes gelatinosos pero consistentes en el centro); las angulas, por su parte, surcan el océano Atlántico y posteriormente remontan el Río Miño, donde se capturan de forma selectiva en noches de luna nueva. El aceite elegido para completar la conserva, es aceite Olei de oliva “Brava Gallega” de acidez <0,2º, dando a todo el conjunto un toque delicado y equilibrado de sabor, que junto al ajo morado de Las Pedroñeras y la cayena, convierten esta conserva en un plato de alta cocina.

¡Recomendación! Para calentar esta conserva, coloca en una sartén las cocochas con la piel hacia arriba y las angulas con un poco de aceite de la lata durante 2/3 minutos; con el aceite restante, previamente escurrido en un recipiente apto para usar con batidoras, emulsionar a la máxima potencia para darle una textura de otro nivel al plato.